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【央视新闻客户端】

近期 ，各大电商平台涌现出大量“无菌蛋 ”产品
，商家宣称这类鸡蛋“安全无菌，食用更放心”。所谓“无菌蛋
”真的能做到完全无菌吗？“无菌蛋”与可生食鸡蛋是一种产品吗？

农业农村部食物与营养发展研究所研究员 朱大洲：实际上 ，对于鸡蛋来讲是很难做到完全无菌的
。“无菌蛋 ”这个名字对消费者来讲，会造成误导
，认为蛋特别干净 、特别安全。但事实上，它里面还是含有其他微生物的 ，并不像罐头一样无菌 。

记者调查发现
，市场上所谓的“无菌蛋
”，实则是近年来兴起的一种鸡蛋
。其核心特点是不含沙门氏菌 ，可以生食
，吸引了越来越多消费者。商家正是抓住了消费者追求高品质鸡蛋的心理，纷纷打出“无菌蛋”的旗号 。

农业农村部食物与营养发展研究所研究员 朱大洲：“无菌蛋 ”实际上说的是里面不含沙门氏菌 ，不用经过熟化处理就可以直接生吃的鸡蛋
，比较科学的一个说法应该叫可生食鸡蛋
。

可生食鸡蛋标准之一：内外都检不出沙门氏菌

专家表示，所谓“无菌蛋
” ，其实指的是内外均不得检出沙门氏菌
，可不经过熟化处理直接生吃的鸡蛋。那么，对于这类可生食鸡蛋 ，目前有没有相关的标准来进行界定呢？

朱大洲表示，关于可生食鸡蛋
，还没有国家标准和行业标准 。但是目前因为有这方面需求，所以一些协会、学会 ，比如中国农业国际合作促进会和中国肉类协会
，都发布了相应的团体标准，对菌落总数
、大肠菌群都有比较严格的要求
。

所以从这里面可以看出来 ，对于致病菌来讲
，可生食鸡蛋的要求是非常严的。

“无菌蛋”真能做到如此价格低廉吗？记者探访了国内一家知名品牌的无菌蛋工厂，看看这类可生食鸡蛋究竟是如何生产出来的 。

记者了解到 ，沙门氏菌的传播途径很多
，鸡蛋中的沙门氏菌主要来源于母鸡携带、环境污染和饲养方式
。

记者在四川一家可生食鸡蛋孵化车间看到，每一枚种蛋都要经过多轮沙门氏菌检测和净化 ，才能进入孵化环节。孵化出的鸡苗
，还需经过两道严格体检，最终送入无沙门氏菌的专用鸡舍饲养 。

西南科技大学博士 绵阳可生食鸡蛋研究院 张琼莲：它生活的环境温度 、空气质量 ，包括每天的采食和饮水，都是通过智能化的设备进行控制的
，避免外源带入有害的微生物，包括沙门氏菌等。

技术人员告诉记者 ，封闭
、恒温、舒适的养殖环境
，避免了外源带入沙门氏菌等有害的微生物
。同时，饲料质量直接关系到鸡蛋安全性和风味 ，因此
，每一批购入的饲料都需在实验室进行深度检测。

西南科技大学博士 可生食鸡蛋研究院 张琼莲：我们可以直接看到运输这批玉米的车辆车牌号 、供应商产地和到货时间 。

工作人员还要对每天生产出的鸡蛋进行抽检，将鸡蛋打碎后再进行安全检测 ，把好最后一道关
。

西南科技大学博士
、可生食鸡蛋研究院 张琼莲：在这个基地
，我们每个月需要敲碎12000枚鸡蛋，来检测确认鸡蛋内部是否含有沙门氏菌。

价差大标识混乱 “可生食鸡蛋 ”监管亟待加强

看来要想真正做到鸡蛋不含沙门氏菌 ，的确要经过复杂和严格的生产流程 。专家表示
，如果是做熟了吃，那普通鸡蛋完全没问题 ，但如果需要生食，最好还是选择“无菌蛋
”
。

可就像我们刚才看到的
，超市卖几块钱一个，直播间只要几毛钱 ，价格差距如此之大
，这“无菌蛋”到底应该怎么选呢？

在四川某超市，记者看到 ，当地一家企业生产的可生食鸡蛋的标价是两块六毛五一枚
，而线上平台却卖九毛钱一枚。业内人士告诉记者，生产一枚可生食鸡蛋光成本就要在一块四毛钱至一块八毛钱之间 。

可生食鸡蛋是近几年刚刚发展起来的新品类鸡蛋 ，目前
，还只有生食鸡蛋团体标准，缺乏国家和行业层面的强制标准
。一些商家借此钻空子 ，发明各种名词
，导致市场上充斥着名不副实的“可生食鸡蛋 ”。

农业农村部食物与营养发展研究所研究员 朱大洲：购买可生食鸡蛋，其实应该关注它背后的产品标签 ，看它执行的是哪个标准 。我们可以购买品牌影响力比较大、信任度高的一些企业的产品
。

国家统计局发布的数据显示，2024年
，我国禽蛋产量为3588万吨，已成为全球最大的蛋品生产国和消费国。蛋品质量也达到国际水平 ，不断满足消费者多样化 、优质化的需求 。

面对商家的宣传
，相关专家也提醒消费者科学认识各类鸡蛋产品，理性选择 ，按需购买
，不盲目追风。

（总台央视记者 梁丽娟 宋云研 张京 四川台）

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